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    CALAMARATA DI PESCE

    Ingredienti per 2 persone 200g di pasta formato calamari 10 gamberi interi 100g di pesce spada 100g di salmone fresco 10 seppioline 300g di cozze e/o vongole 8 pomodorini Prezzemolo 1 spicchio di aglio Mezzo bicchiere di vino bianco Pepe Olio extra vergine di oliva Sale Preparazione Pulite e fate aprire le cozze in una pentola con un po d’olio, appena le cozze si sono aperte, potete buttare i gusci e tenere le cozze da parte. Vi consiglio di conservare l’acqua che rilasciano le cozze perche’ vi servirà per allungare il sugo in padella. Tagliate a cubetti il salmone, il pesce spada e le seppioline, pulite i gamberi tirando via il…

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    CANNOLI BACCALÀ SU CREMA DI BROCCOLI

    Ingredienti 4 persone: 250 gr. di cuore di baccalà 3 patate medie 1 porro 1 bicchiere di latte parzialmente scremato 1 spicchio di aglio Prezzemolo, sale, olio evo q.b. 8 fogli di pasta fillo surgelata Procedimento: Fate scongelare la pasta fillo e in una casseruola fate rosolare con un filo di olio il porro e le patate tagliate sottilmente, dopo un minuto aggiungete mezzo mestolo di acqua e lo spicchio d’aglio; dopo circa 5 minuti aggiungete il baccalà tagliato a pezzetti e mezzo bicchiere di latte. Fate poi cuocere lentamente.. Togliete l’aglio e continuate la cottura fino a quando le patate e il baccalà si saranno sfaldati. Aggiustate di pepe…

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    VELLUTATA SEDANO RAPA E ZUCCA

    INGREDIENTI 1 scalogno Zenzero 400 gr Sedano rapa 300 gr zucca Olio EVO 1 litro brodo 1 cucchiaio curcuma 1 cucchiaino Curry Sale Pepe Peperoncino PREPARAZIONE Per preparare la vellutata di sedano rapa e zucca iniziate sbucciando lo scalogno, lo zenzero, il sedano rapa e la zucca, quindi tagliate il tutto a dadini. Riscaldate 2 cucchiai d’olio in un tegame capiente e fatevi rosolare lo zenzero con lo scalogno a fiamma moderata, dopo aggiungete le verdure tagliate a dadini, fatele rosolare per qualche secondo e versate il brodo. Insaporite la vellutata con curcuma e curry, salate, pepate e fate cuocere per circa 20 minuti a fiamma lenta. Poi frullate il tutto con un…

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    CROCCHETTE DI PATATE

    Ingredienti per circa 30 crocchette: 1 kg Patate 30 gr Tuorli q.b. Noce moscata q.b. Pepe nero q.b. Sale fino 100 gr Parmigiano reggiano grattugiato 2 Uova q.b. Pangrattato q.b. Olio di semi di arachide Procedimento Lavate le patate e lessatele per circa 40 minuti senza sbucciarle. Una volta pronte lasciatele intiepidire e poi sbucciatele. Passatele in uno schiacciapatate in modo da creare una purea e in una ciotolina a parte sbattete i tuorli con sale, pepe, noce moscata e il formaggio grattugiato che poi aggiungerete alla purea di patate mescolando il tutto. Prendete una piccola quantità di impasto e formate le crocchette. Una volta ultimato l’impasto impanate le crocchette: preparate due ciotole una con le…

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    CASSATA SICILIANA

    INGREDIENTI • 1 pan di Spagna di 26 cm di diametro. PER IL RIPIENO: • 1 kg di ricotta di pecora • 200 g di zucchero a velo • 1/2 dl di rum• 120 g di canditi tritati • 120 g di cioccolato fondente tritato. PER LA PASTA AL PISTACCHIO: • 60 g di pistacchio tritato finemente • 150 g di mandorle tritate finemente • 50 g di zucchero a velo • 2 cucchiai di rum. PER LO SCIROPPO AL RUM: • 2 dl di acqua • 50 g di zucchero semolato • 1/2 dl di rum. PER LA DECORAZIONE: • 450 g di fondente (o 200 g di ricotta…

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    BIGNÈ CREMA CHANTILLY E SALSA DI FRAGOLE

    Ingredienti per 6 persone Per i bignè: 150 g di farina 00, 100 g di burro, 250 ml di acqua, 25 g di zucchero, 4 uova, pizzico di sale Per la farcitura: 400 ml di panna fredda da montare , 3 cucchiai di zucchero a velo, un pizzico di vaniglia. Per la Salsa di fragole a pezzi: 500 g di fragole, 125 g di zucchero Preparazione Bignè: Versare l’acqua in una casseruola e portarla ad ebollizione assieme al burro, allo zucchero e al sale. Non appena il composto inizierà a bollire, togliere la casseruola dal fuoco e versare la farina. Mescolare con un cucchiaio di legno e rimettere sul fuoco per…

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    LASAGNE VERDURE

    Ingredienti 700 gr di verdure miste a scelta 150 gr di polpa di pomodoro Per la sfoglia: due uova, 200 gr di farina Per la besciamella: 3 cucchiai di farina, 3 bicchieri di latte,un pizzico di sale e noce moscata 100 g di parmigiano reggiano grattugiato 2 noci di burro Procedimento In una pirofila mettete quattro cucchiai d’olio, unite le verdure tagliate a pezzettini piccoli, la passata di pomodoro, salate e fate cuocere per 20 minuti. Preparate poi la besciamella: in un tegamino diluite i tre cucchiai di farina con cinque o sei cucchiai di latte freddo poi i tre bicchieri di latte caldo, una noce di burro e la…

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    QUINOA CON VERDURE

    Ingredienti 600 gr acqua 150 gr zucchine 150 gr carote 1 cucchiaio sale 150 gr quinoa 100 gr piselli 100 pomodorini 1 rametto menta olio EVO Procedimento Cuocere a vapore le zucchine e le carote per circa 20 min, in un altro tegame cuocere la quinoa e i piselli per circa 25 min. Trasferite le verdure, la quinoa e i piselli in una zuppiera capiente. Aggiungere alla zuppiera i pomodorini, mezzo cucchiaino di sale, la menta spezzettata e aggiungere un filo d’olio.  

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    TORTILLA PATATE CIPOLLA

    Ingrediente 500 g di patate 200 g di cipolle 6 uova sale e pepe Procedimento In una casseruola fate stufare le patate tagliate a dadini (circa 1 cm) insieme alle cipolle tagliate sottili con un filo d’olio. Aggiungete mezzo bicchiere d’acqua, salate coprite e fate cuocere per 15 minuti mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata lasciate raffreddare, unite le uova sbattute e regolate di sale pepe. In una pirofila precedentemente imburrata e spolverata con il pane grattato versate il tutto è infornate a 180° per 25 minuti o fino al grado di duratura desiderato.

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    SALAME DI CIOCCOLATO

    Ingredienti 200 gr biscotti secchi 100 gr zucchero a velo 50 gr cacao amaro in polvere 50 gr cioccolato fondente 50 gr mandorle (facoltativo) 1 uovo 100 gr burro Procedimento Sbriciolate grossolanamente i biscotti secchi con le mani, poichè i pezzi si dovranno sentire all’interno del salame. Mettete a bagnomaria  il cioccolato fondente. Fate sciogliere il burro in un pentolino, aggiungete lo zucchero a velo e l’ uovo. Amalgamate tutto fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Unite il cioccolato fuso al composto di burro e uova. Impastate tutti gli ingredienti insieme. Ponete il composto su un foglio di carta da forno e cercate di dargli una forma di salame arrotolandolo…